طريقة عمل البابا غنوج المصري

البابا غنوج

هنجيب البذنجانه ونقلبها على كل النواحى على النار او نضعها في الفرن حتى يتم شويها

وعندما تبرد بتقشريها كويس وممكن تشيلى بواقى القشر اللى بيبقى لازق بمنديل او تحت سرسوب مياه بسيط من الحنفيه وتنشفيها كويس
وبالمعلقه او شوكه تهرسيها نصف هرسه

وبعد كده هتحطى معلقه صغيره توم مفروم - ومعلقتين خل كبار - و معلقتين كبار طحينه او حسب ما تحبى عشان فى طحينه خفيفه وطحينه تقيله - ونص لمونه - وملح - كمون - وشطه لو بتحبيها

وبعد كده بشوكه تقلبى كتير لحد ما تبقى معجون تقيل كده شويه وتذوقيها إذا كانت محتاجه طحينه أو خل وكل بذنجانه وحجمها